• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: национальная кухня (список заголовков)
08:38 

Цыпленок «Индонезия»

Jacky C

Курица – 700 гр. окорочка, крылышки.
Растительное масло для жарки.
Соль, перец, чеснок.
Лук – 1 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Имбирь (порошок) – 0.5 ч.л.
Сливки – 90 гр.
Кокосовая стружка – 2 ст.л.
Натуральная арахисовая паста – 3 ст.л.
Перец чили – щепотка.
Сахар – по вкусу.

1) Кусочки курицы солим, перчим, добавляем измельченный чеснок. Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
2) Выкладываем в огнеупорную форму и запекаем до готовности.
3) Пока курица выпекается, на оставшемся от жарки жиру подрумяниваем нарезанные лук и чеснок.
4) Отдельно смешиваем сливки, кокосовую стружку, имбирь, арахисовую пасту, сахар и чили. Добавляем к овощам и, помешивая, тушим несколько минут.
5) Готовую курицу поливаем получившимся соусом.
6) Приятного аппетита!

@темы: Блюда из мяса, Национальная кухня, Рецепты

08:37 

Миндальный крем

Jacky C
Сливочное масло: 1 ст.л.
Сахар: 100 гр.
Миндаль рубленный: 100 гр. – не каленый
Желатин: 15 гр. (порошок)
Сливки: 200 гр.
Бренди: 2 ст.л.



1) Желатин залить четвертью стакана воды и оставить на час настаиваться. Я использую для этого небольшую кастрюльку, чтобы в ней же и распустить желатин в последствии.
2) Сливочное масло растопить в сковороде, всыпать сахар и начать карамелизировать. Всыпать миндаль и перемешивать на огне, пока растопившийся сахар не сделается светло коричневого цвета.
3) Выложить миндаль на лист пергамента – остывать.
4) Добавить к набухшему желатину бренди и на небольшом огне развести его, не доводя до кипения.
5) Взбить сливки, смешать их с желатином и большей частью миндальной крошки, оставив немного для украшения.
6) Поместить сливки с формочки или сервировочные пиалы. Оставить в холодильнике на пару часов.
7) При подаче украсить оставшимся миндалем.
Приятного чаепития!

@темы: Десерты, Национальная кухня, итальянская кухня

08:25 

Итальянский сливовый пирог

Jacky C
Пирог получился вкуснейший! Сама не ожидала и очень рекомендую!


Сливочное масло: 4 ст.л. - в начинку;
Сахар: 1/3 ст. - в начинку;
Сливы свежие: 500 гр. - в начинку;
Мука: 2 ст. с горкой – в тесто;
Разрыхлитель: 10 гр. – в тесто;
Соль: щепотка – в тесто;
Сливочное масло: 115 г. – в тесто;
Сахар: 1 ст. – в тесто;
Яйца: 2 шт. – в тесто;
Молоко: 120 мл. – в тесто;
Ванилин: по вкусу – в тесто;

1) Очищаем сливы от косточек.
2) Растапливаем сливочное масло для начинки вместе с третью стакана сахара на малом огне, вливаем в покрытый пергаментом противень для выпечки.
3) На растопленное масло выкладываем сливы на тыльную сторону. Нагреваем духовку до 180 гр.
4) В одной миске смешиваем сухие ингредиенты для теста, в другой – взбиваем сахар с маслом до однородной массы. К масляной смеси добавляем ваниль, по одному желтку, тщательно перемешивая. Затем – треть мучной смеси, перемешиваем; половину молока – перемешиваем; еще треть мучной смеси – перемешиваем; остаток молока – перемешиваем; остаток мучной смеси – и вновь перемешиваем.
5) В отдельной миске взбиваем белки в пену, которую в два захода вмешиваем в тесто. Получившееся тесто выкладываем поверх начинки и выпекаем до готовности – примерно 50 минут.
6) При подаче на стол переворачиваем пирог сливовой начинкой кверху.
Приятного чаепития!

@темы: Национальная кухня, Пироги, итальянская кухня

08:11 

Тунец «Мистраль»

Jacky C
Продолжаю практиковать итальянскую кухню.
Отличная штука, надо сказать :)
время готовки - примерно 25 минут.
Рассчитано на 4-6 порций.

Тунец - стейки – 500 гр.
Крахмал – по вкусу - для жарки.
Помидоры свежие – 4-5 шт.
Шампиньоны свежие – 100гр.
Вино белое сухое – 0.5 ст.
Чеснок - 2-3 зуб.
Масло оливковое – для жарки;
Соль, перец, сахар – по вкусу.

1) Куски тунца обвалять с крахмале и слегка – обжарить в хорошо разогретом масле. Разогреть духовку до 180 гр.
2) Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, обжарить вместе с нарезанными грибами на подогретом масле. Заправить по вкусу солью, перцем и сахаром. Добавить измельченный чеснок, вино и кипятить на слабом огне несколько минут.
3) Рыбу выложить на противень, покрыть полученным соусом и подпечь около десяти минут. Важно помнить, что тунца необходимо готовить не долго, иначе он делается жестким. Поэтому по истечении 10-и минут, рыбу необходимо вынуть из духовки.

Приятного аппетита!

@темы: итальянская кухня, Рецепты, Национальная кухня, Блюда из рыбы

09:12 

Рыба "Ливорно". Блюдо итальянской кухни.

Jacky C

Потребуется:
700 гр куска любой белой морской рыбы
1 луковица, мелко нашинкованная
3 зубчика чеснока
400 г. очищенные и порубленные кубиками помидоры
4 ложки мелко рубленной зелени петрушки или укропа (по вкусу)
оливковое масло для жарки
0.5 ст. белого вина.
1 чашка оливок без косточек
4 ч. ложки соленых каперсов.
соль, перец, сахар - по вкусу.
крахмал - если необходимо, как в моем случае

1) Заливаем каперсы водой, оставляем на 15 минут. Сливаем воду, каперсы мелко крошим.
2) В глубокой сковороде разогреваем масло, обжариваем до золотистого цвета лук и измельченный чеснок.
3) Заливаем вином, тушим, пока количество жидкости не уменьшится в половину.
4) Добавляем помидоры, зелень и специи. Тушим на мелком огне примерно 20 минут, пока соус немного не загустеет.
5) Куски рыбы солим и перчим. Я, к сожалению, воспользовалась мороженной рыбой, которую, для прибавки веса, заморозили с большим количеством воды. Ужасная штука, поскольку куски рыбы после разморозки были словно впитавший воду поролон (зато теперь я знаю, какую рыбу покупать не следует ни за что!). По рецепту рыбу необходимо обжарить, и для того, чтобы моя миссия завешались успехом, я щедро обваляла кусочки рыбы в крахмале и поджарила на хорошо разогретом оливковом масле. Получилось отлично.
Если у Вас рыба качественная, то Вам, конечно, таких манипуляций проделывать не придется, чего искренне желаю!
6) В соус добавляем нарезанные кружочками оливки и каперсы. Перемешиваем.
7) Выкладываем обжаренную рыбу в сковороду с готовым соусом. Кусочки рыбы необходимо этим соусом покрыть. Оставляем сковороду на мелком огне еще на 5 минут, и готово!
Приятного аппетита! :)

p.s nyam.ru/recipes/vtorye-blyuda-garniry/rybnye-bl...
заходите на огонек, если что
сайт, кстати, замечательный: полно самых разнообразных рецептов да и в целом весело - очень рекомендую!

@темы: Рецепты, Национальная кухня, Блюда из рыбы, итальянская кухня

20:37 

Кесадилья с куриной грудкой

Мадам Полина
Сегодня на TVJAM - кулинарный мастер-класс от шеф-повара бара "Дорогая, я перезвоню" Александра Антонюка. Будем учиться азам мексиканской кухни и попробуем приготовить кесадилью с куриной грудкой.
читать дальше

@темы: Блюда из птицы, Закуски, Национальная кухня

20:27 

Спагетти болоньезе

Мадам Полина
Сегодня Серж Маркович готовит блюдо, уже давно ставшее классикой для многих любителей вкусно поесть. Это спагетти спагетти болоьезе.

читать дальше

@темы: Национальная кухня

20:44 

Бурито

Мадам Полина
Серж часто балует нас рецептами балканских и средиземноморских блюд. Но сегодня он будет готовить мексиканскую классику - бурито. А помогать ему будут две юные любительницы экспериментов на кухне.


@темы: Блюда из мяса, Национальная кухня

13:28 

Долма

Мадам Полина
Сегодня Серж готовит долму. Если хотите повторить, придётся как следует потрудится - закручивать её получается не с самого начала. Но, поверьте, результат того стоит! А всех постящихся призываем не завистливо облизываться, а поискать на канале "Быть Сержем МаRковичем" поистные блюда.


@темы: Блюда из мяса, Национальная кухня

14:22 

Паста "Карбонара"

Мадам Полина
Настоящий итальянец вряд ли представляет свой ежедневный рацион без пасты. мы, хоть и не итальянцы, но тоже любим настоящую пасту. Сегодня Серж готовит один из самых популярных видов этого блюда - "Карбонару". Правда, готовит её нестандартно - запекает в духовке. Приятного аппетита!

@темы: Национальная кухня

15:26 

Тайский суп "Май Тай"

Мадам Полина
Как известно, любителей тайской кухни, а в особенности - тайских супов, в нашей страны не мало. Для них и для всех любопытствующих гурманов Серж готовит тайский суп "Май тай"

@темы: Национальная кухня, Супы

22:08 

Фасоль с прошутто по-сербски

Мадам Полина
Серж побывал на родине, откуда привёз не только приятные гастрономические впечатления, но и массу новых рецептов вместе с кулинарным вдохновением. И сегодня он готовит одно из самых популярных сербских блюд - фасоль с прошутто.


@темы: Национальная кухня, Горячие Блюда

15:10 

Салат "Звезда Ташкента"

Мадам Полина
Думаете, салаты любят исключительно женщины. вечо сидящие на диетах? А вот и нет. Сегодня Серж и его гость, большой знаток азиатской кухни, Хаким Ганиев готовят настоящий мужской салат - салат "Звезда Ташкента"


@темы: Салаты, Овощи/блюда из овощей, Национальная кухня, Блюда из мяса

10:24 

Мексиканский Чизкейк.

Jacky C
Пирог не надо печь, получается очень вкусно:
1) 20 гр. желатина залейте 1/3 ст. воды, оставьте на несколько часов, если заметите; что желатин разбух, вобрал в себя всю воду и все еще остается суховатым, добавьте +- 2 ст. ложки воды. Подождите, пока желатин "съест" всю воду.
2) Измельчите 200 гр. песочного печенья в порошок с помощью фуд процессора, я, точнее моя дочь, сделала это с помощью толкушки для картошки: прикольно, когда попадаются в корже крупные кусочки печенья.
3) Смешайте полученный порошок от печенья со 100 гр. размягченного масла, масло не распускайте, просто выложите из холодильника полчаса до начала готовки. Сформируйте крутое тесто; если тесто сыпется, добавьте еще немного масла; я замешала его на малиновом сиропе, который отыскался дома, добавляя понемногу и перемешивая до получения крутого однородного теста.
4) Уложить полученное тесто на противень, примните его и уравняйте, поставьте в холодильник на 20-30 минут.
5) Распустите желатин в 1/3 ст. сока лайма, я сделала это с тем же малиновым сиропом: поставьте на небольшой огонь, мешайте, пока желатин не разойдется, не доводя до кипения.
6) Для верхнего слоя необходимо соединить в миске с помощью миксера 200 гр. сливок, 200 гр. сливочного сыра (я использовала 400 гр. творожной массы вместо сыра и сливок), 2/3 ст. сахара (пробуйте по дороге, чтобы масса не была слишком сладкой), апельсиновую цедру, желатинную смесь, (поскольку я разводила желатин не на соке лайма, а на сладком сиропе, я добавила немного лимонного сока); Взбить со получения однородной массы. Выложить ее на корж из печенья, поставить в холодильник на несколько часов для застывания желатинно-творожной массы.
7) Подавать торт украшенным кусочками апельсина и лайма, (лайма не было, зато было киви) – очень красиво и вкусно!
Приятного аппетита!

@темы: Торты, Рецепты, Национальная кухня, Десерты

18:04 

Jacky C
Давно хотела запостить результаты своих достижений в освоении китайской кухни.

Так вот:
Сначала, пару слов о китайской кухне: kuking.net/11_14.htm если кому-то интересно;

Приведу здесь только самые излюбленные рецепты, от которых балдели мы всем семейством:

Глазированная семга:
1) Соединить 1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку растительного, лучше кунжутного масла, маленькую нашинкованную луковицу, 1 чайную ложку порошка имбиря, соль и перец, 5 столовых ложек воды. Все это хорошо перемешать. Залить получившимся маринадом стейк семги, примерно 500-700 гр. веса. Оставить насыщаться пол часа.
2) Выложить рыбу в фирму, залить маринадом, уложить поверх нее лук. Печь 20-25 минут при температуре 190-200 градусов. Готовую выложить на сервировочное блюдо.
Просто и очень вкусно.

Салат с курицей и персиками:
1) Куриную грудку варить до готовности в подсоленной воде. (Бульон от нее можно сохранить и использовать под суп, я всегда так делаю.) Остудить, нарезать тонкими поперечными ломтиками.
2) Авокадо и персик (я использовала консервированный) очистить, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Выложить на блюдо чередуя. Сверху уложить кусочки курицы.
3) Для заправки соединить: 1 ст. ложку оливкового или кунжутного масла, 1 ч. ложку винного уксуса или 2-3 ст. ложки сухого вина, соль, перец. Слегка взбить полученную смесь. Хорошенько полить ею курицу. Украсить все это дело зеленью.

Закусочная хрустящая лапша.
Шикарный рецепт! Мои дети были в восторге.
1) Отварить пол-пачки тонкой яичной лапши в подсоленной воде. Сбросить на дуршлаг, дать стечь воде.
2) Разогреть масло во фритюре. Обратите внимание, чтобы масло было разогрето для предела, иначе много впитается в саму вермишель. Обжарить лапшу до золотистого цвета, выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
Что касается детей, то на этом можно и закончить, они едят такой гарнир безо всякого соуса. Но если делать по рецепту, то:
3) Разогреть на сковороде 2 ст. ложки кунжутного масла, добавить 1-2 дольки дробленого чеснока, зеленый лук, 3-4 перышка, мелко нарезанных, слегла обжарить постоянно помешивая. Сняв с огня, добавить 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ст. ложку сока лимона или лайма, немного сахара. Мешать, пока сахар не разойдется.
4) Соусом полить лапшу и подавать, украшенную зеленым луком.
По правде сказать, у меня была мясная подлива, тоже китайского типа, то есть с соевым соусом и имбирем, ею я и заправила лапшу.
Это очень вкусно, поверьте!

Суп с рисом:
1) На том самом бульоне от курицы (примерно литра 4) сварить стакан риса. Либо вначале отварить в воде курицу, а уж после, выудив мясо из бульона, отварить в нем рис.
2) 200 грамм шампиньонов, сырых или консервированных, порезать брусочками, варить вместе с рисом. (Имелись в виду грибы шиитаки, но за неимением… а что? Тоже на "ш" ));
3) Добавить около 200гр. спаржевой фасоли в суп. Добавить 1 ч. ложку молотого имбиря. Варить до готовности.
4) Развести 2 ч. ложки кукурузной муки в небольшом количестве воды, влить в суп, помешивая.
5) Взбить слегка яйцо, добавить в суп, также постоянно помешивая. Приправить солью, черным перцем и кайенским перцем по вкусу.
6) Сняв с огня, добавить 2 ч. ложки кунжутного масла и 2 ч. ложки столового уксуса (кажется, в моем случае это был яблочный уксус), и нарезанное на тонкие брусочки мясо.
7) Оставить настояться под крышкой 7-10 минут.
8) При подаче посыпать нарезанным зеленым луком.

Имбирная курица:
1) Цыплёнка порезать на порционные куски;
2) Лук, 1-2 штуки, нарезанный полукольцами обжарить на растительном масле, добавив 1/2 ч. ложки имбиря. Уложить курицу и обжарить до золотистого цвета со всех сторон;
3) Добавить 1 ч. ложку сахара, 2-3 ст. ложки сухого хереса и тушить на слабом огне около часа, несколько раз переворачивая мясо.
4) Выложить курицу на блюдо, а в маринад, оставшийся на сковороде добавить 2 ст. ложки соевого соуса и разведенный в холодной воде кукурузный крахмал (1ч.ложку). Варить соус до загустения.
5) Готовую курицу сбрызнуть кунжутным маслом, оформить свежими овощами и полить приготовленным соусом.

Приятного аппетита!

@темы: Блюда из птицы, Блюда из рыбы, Горячие Блюда, Закуски, Национальная кухня, Рецепты, Супы

10:30 

Ореховый пирог.

Jacky C
Принялась осваивать греческую кухню.
Например, вот очень удачный рецепт пирога:
200 гр. размягченного масла/маргарина взбить с половиной стакана сахара; добавить половину чайной ложки ванильного сахара и взбивать еще 1-2 минуты.
5 яиц взбить, соединить с маслом и сахаром. Добавить 1 стакан муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, 1/4 чайной ложки корицы, 1 стакан измельченных сухарей белого хлеба тщательно перемешать. Влить 4 столовые ложки молока или воды и 2 столовые ложки лимонного сока. Добавить 1/2 стакана измельченных орехов. Все хорошенько перемешать. Уложить в противень и печь при 180 градусов до готовности, примерно 40-50 минут: пока спичка, которой проткнут пирог, не выйдет чистой или пока, при нажимании на поверхность пирога, он не будет сам вздыматься обратно, ну и естественно: готовый пирог становится золотой.
Пока печется пирог, приготовить пропитку: вскипятить 1/4 стакана воды, добавить 1/2 стакана сахара и 4-5 столовых ложек меда. Проварить на слабом огне 2-3 минуты, добавить 1 стакан измельченных орехов, варить еще 2-3 минуты.
Снять с огня, добавить 2 столовые ложки коньяка, перемешать.
Готовый пирог облить пропиткой, оставить остывать и пропитываться!
Очень вкусно, советую!

@темы: Рецепты, Пироги, Национальная кухня, Десерты

Простые Рецепты для Начинающих

главная